Het is lang geleden dat ik nog eens een receptje gepost heb. De enorme drukte van de zomer en mijn werk zorgde ervoor dat ik eventjes wat minder tijd kon besteden aan de blog. Lees meer in één van mijn vorige posts. Ik kook nog bijna iedere dag vers, of ik haal restjes uit mijn diepvriezer, maar niet alle gerechtjes zijn ‘instagramwaardig’. Maar deze wel!
Gevulde champignon
Eerder postte ik al een berichtje met een gevulde ontbijtchampignon, maar nu dus een receptje met portobello en groentjes als avondmaal. Champignon is een van mijn lievelingsgroenten en zit boordevol vitaminen en mineralen. Omdat de champignon al zoveel B-vitaminen bevat, hoef je geen vlees te gebruiken in dit gerecht. Al kan een beetje gehakt ook enorm lekker zijn hierbij.
Gevulde ontbijtchampignon
Gevulde champignon doet meestal denken aan de feestdagen of de herfst en meestal niet aan frisse lentedagen zoals vandaag, maar toch is dit receptje goed voor ieder seizoen. Champignon is een gezonde leverancier van eiwitten en zit boordevol kalium. Kalium is dan weer goed voor het hart en andere spieren.
Bij dit receptje mag je zeker eens spekjes toevoegen, je kan er namelijk toch niet veel van gebruiken omdat de andere ingrediënten ook in de champignon moeten passen. Maar champignon is ook een goeie vleesvervanger, dus zonder kan zeker ook!
Ingrediënten
Portobello champignon
Kerstomaatjes
Courgette
Spekjes
Ei
Leg de champignon eventjes in een hete pan om ervoor te zorgen dat de onderkant straks niet nog rauw is. Haal hem er na een paar minuutjes uit en bak de spekjes kort aan in de pan. Vul de champignon met rauwe kerstomaatjes en courgette. Laad hem niet overvol, want anders loopt je eitje eruit. Doe de spekjes erbij en doe het rauwe ei er bovenop. Het eiwit zoekt zijn weg tussen de groetjes. Leg de champignon in een vuurvaste schaal en laat bakken op 180 graden gedurende 10 minuutjes.
Smakelijk!
Eiwitomelet
Gezond ontbijten of lunchen is echt niet moeilijk! Ik heb altijd kerstomaatjes, avocado en eitjes in huis en laat dat nu net een match made in heaven zijn voor een hartig ontbijt. Ik eet dit ook als ik ben gaan sporten en later eet dan anders. No need om nog zwaar te eten na 20u ’s avonds, maar zo heb je wel je proteïnen binnen. Zeker gecombineerd met verse spinazie.
Ingrediënten
Ei
Kerstomaatjes
Guacamole
Peper
Zout
Spinazie
Geraspte kaas (light)
Brood
Guacamole
Meng onderstaande ingrediënten tot een papje:
Avocado (geplet)
Limoensap
Peper
Zout
Olijfolie
Als het pittiger moet, kan je er ook een pepertje onder snijden.
Bereiding
Doe de kerstomaatjes in een pan en bak een beetje aan. Doe er op het einde de spinazie bij en laat slinken. Kruid met peper en zout. Stop het brood in de broodrooster op de gewenste stand.
Scheid het eigeel van het eiwit. Ik haat verspilling en zorg er altijd voor dat ik het eigeel ergens anders voor kan gebruiken die dag (of ik doe het bij mijn vriend zijn omelet). Laat het eiwit kort bakken. Als je wil, kan je er een beetje kaas over doen.
Besmeer het brood met de guacamole. Leg er de kerstomaatjes en de spinazie op en werk af met het eiwit. Smakelijk!
Brood is niet de vijand
Gek word ik van zogenaamde diëetgoeroes die beweren dat je dit of dat moet laten en glutenvrij is the way to go… Als je niet intolerant bent voor bepaalde zaken, kan je best gewoon de voedingsdriehoek (of zandloper – whatever) volgen. Of je gezond verstand, ook dat kan nuttig blijken in het dagelijkse leven.
Brood is namelijk absoluut geen dikmaker, het is rijk aan zetmeel (wat ons energie geeft) en arm aan vet. Natuurlijk kies je best voor volkoren brood (en nee geen waldkorn of procorn – wie ‘Over eten’ gezien heeft weet dat dat gewoon wit brood met kleurstoffen is). Gewoon saai, doodgewoon volkoren brood (interessant kunnen we het maken met het beleg). In volkoren brood zitten namelijk onoplosbare vezels in die we niet zomaar verteren. Ze houden ons lang verzadigd en geven ons geen bloedsuikerdip.
Na mijn Gastric Bypass had ik het uitermate moeilijk met brood. Bijna een jaar lang kon ik het niet eten, of met dikke tegenzin. Eén sneetje zorgde er al voor dat ik tot aan mijn keel vol zat en als ik dan eindelijk mocht drinken om alles door te spoelen, vulden de resterende broodrestjes zich met het water en kwam alles er zomaar weer uit. Ik kotste als een zwangere vrouw in haar eerste trimester. Ik kotste op het werk, ik kotste op restaurant, ik kotste één keer zelfs op straat. Ik kreeg een brooddégout. Ik at enkel toast of cracotten met kippenwit en een gigantische hoeveelheid peper (newsflash: kippenwit smaakt naar niet veel) en nog steeds kan ik enkel geroosterd brood of pistolets eten. Als het maar een beetje krokant is. Zo ontdekte ik gezonde varianten van de broodmaaltijd.
Eén broodmaaltijd per dag is namelijk veel beter dan je zou denken. Iedereen grijpt naar de ‘superfoods’ en de slaatjes, maar daar zitten veel meer calorieën in en je krijgt er te weinig energie van, waardoor mensen weer snacken in de namiddag of te veel eten tijdens het avondeten (de maaltijd die het kleinste zou moeten zijn). Iedere dag kaas of préparé is nu ook weer niet zo goed, maar er bestaan genoeg dingen om op den boterham te smeren. Wat ik wel zou doen is je beperken tot twee sneetjes van een klein brood of één snee van een groot brood per maaltijd, je kan beter aanvullen met een portie groenten of soep als je nog honger hebt.
Croque gezond – 266 kcal
Een croque monsieur op zijn tijd is niet slecht, maar voor mij is de hesp en de kaas een beetje te vet, daarom maak ik een croque altijd met gerookte ham en light mozarella – tot nu toe heb ik dat enkel nog maar gevonden in de Aldi. Een tomaat en een beetje pesto voor de durvers en de Mediterraanse croque is af.
Omelet met lavendelbroodjes – 278 kcal
Haha, nu dacht je vast dat ik zelf lavendelbroodjes kan maken… NOT. De Okay kan dat wel, of toch alleszins in de zomer (dan hebben ze trouwens een heerlijk assortiment van broodjes met kruiden, maar deze is mijn favo). Ik snijdt een stuk of vijf kerstomaatjes in vier, kluts een eitje erover en werk af met wat geraspte kaas. Natuurlijk kan je hiermee variëren tot je groen ziet.
Ei is een enorm goeie bron van proteïnen en als je tijdens het afvallen nog wat spiermassa wil overhouden, kan je hiervan maar beter een (bijna) dagelijks ritueel maken. Eén eitje he, let’s not go crazy…
Toast met kippenwit – 101 kcal
Toast je volkoren brood in een broodrooster. Besmeer terwijl het nog warm is met light kruidenkaas, sla, tomaat en kippenwit (en een shitload peper als je iets wil proeven).
Je kan de tomaat ook vervangen door radijsjes voor een pittige toets.
Smakelijk!