Eiwitomelet

Gezond ontbijten of lunchen is echt niet moeilijk! Ik heb altijd kerstomaatjes, avocado en eitjes in huis en laat dat nu net een match made in heaven zijn voor een hartig ontbijt. Ik eet dit ook als ik ben gaan sporten en later eet dan anders. No need om nog zwaar te eten na 20u ’s avonds, maar zo heb je wel je proteïnen binnen. Zeker gecombineerd met verse spinazie.

img_1214.jpg


Ingrediënten

Ei
Kerstomaatjes
Guacamole
Peper
Zout
Spinazie
Geraspte kaas (light)
Brood


Guacamole

Meng onderstaande ingrediënten tot een papje:
Avocado (geplet)
Limoensap
Peper
Zout
Olijfolie
Als het pittiger moet, kan je er ook een pepertje onder snijden.

Bereiding

Doe de kerstomaatjes in een pan en bak een beetje aan. Doe er op het einde de spinazie bij en laat slinken. Kruid met peper en zout. Stop het brood in de broodrooster op de gewenste stand.
Scheid het eigeel van het eiwit. Ik haat verspilling en zorg er altijd voor dat ik het eigeel ergens anders voor kan gebruiken die dag (of ik doe het bij mijn vriend zijn omelet). Laat het eiwit kort bakken. Als je wil, kan je er een beetje kaas over doen.
Besmeer het brood met de guacamole. Leg er de kerstomaatjes en de spinazie op en werk af met het eiwit. Smakelijk!

IMG_1218 (1)

 

Brood is niet de vijand

Gek word ik van zogenaamde diëetgoeroes die beweren dat je dit of dat moet laten en glutenvrij is the way to go… Als je niet intolerant bent voor bepaalde zaken, kan je best gewoon de voedingsdriehoek (of zandloper – whatever) volgen. Of je gezond verstand, ook dat kan nuttig blijken in het dagelijkse leven.

Brood is namelijk absoluut geen dikmaker, het is rijk aan zetmeel (wat ons energie geeft) en arm aan vet. Natuurlijk kies je best voor volkoren brood (en nee geen waldkorn of procorn – wie ‘Over eten’ gezien heeft weet dat dat gewoon wit brood met kleurstoffen is). Gewoon saai, doodgewoon volkoren brood (interessant kunnen we het maken met het beleg). In volkoren brood zitten namelijk onoplosbare vezels in die we niet zomaar verteren. Ze houden ons lang verzadigd en geven ons geen bloedsuikerdip.

Na mijn Gastric Bypass had ik het uitermate moeilijk met brood. Bijna een jaar lang kon ik het niet eten, of met dikke tegenzin. Eén sneetje zorgde er al voor dat ik tot aan mijn keel vol zat en als ik dan eindelijk mocht drinken om alles door te spoelen, vulden de resterende broodrestjes zich met het water en kwam alles er zomaar weer uit. Ik kotste als een zwangere vrouw in haar eerste trimester. Ik kotste op het werk, ik kotste op restaurant, ik kotste één keer zelfs op straat. Ik kreeg een brooddégout. Ik at enkel toast of cracotten met kippenwit en een gigantische hoeveelheid peper (newsflash: kippenwit smaakt naar niet veel) en nog steeds kan ik enkel geroosterd brood of pistolets eten. Als het maar een beetje krokant is. Zo ontdekte ik gezonde varianten van de broodmaaltijd.

Eén broodmaaltijd per dag is namelijk veel beter dan je zou denken. Iedereen grijpt naar de ‘superfoods’ en de slaatjes, maar daar zitten veel meer calorieën in en je krijgt er te weinig energie van, waardoor mensen weer snacken in de namiddag of te veel eten tijdens het avondeten (de maaltijd die het kleinste zou moeten zijn). Iedere dag kaas of préparé is nu ook weer niet zo goed, maar er bestaan genoeg dingen om op den boterham te smeren. Wat ik wel zou doen is je beperken tot twee sneetjes van een klein brood of één snee van een groot brood per maaltijd, je kan beter aanvullen met een portie groenten of soep als je nog honger hebt.

Croque gezond – 266 kcal

Een croque monsieur op zijn tijd is niet slecht, maar voor mij is de hesp en de kaas een beetje te vet, daarom maak ik een croque altijd met gerookte ham en light mozarella – tot nu toe heb ik dat enkel nog maar gevonden in de Aldi. Een tomaat en een beetje pesto voor de durvers en de Mediterraanse croque is af.

Omelet met lavendelbroodjes – 278 kcal

IMG_20170818_121406

Haha, nu dacht je vast dat ik zelf lavendelbroodjes kan maken… NOT. De Okay kan dat wel, of toch alleszins in de zomer (dan hebben ze trouwens een heerlijk assortiment van broodjes met kruiden, maar deze is mijn favo). Ik snijdt een stuk of vijf kerstomaatjes in vier, kluts een eitje erover en werk af met wat geraspte kaas. Natuurlijk kan je hiermee variëren tot je groen ziet.

Ei is een enorm goeie bron van proteïnen en als je tijdens het afvallen nog wat spiermassa wil overhouden, kan je hiervan maar beter een (bijna) dagelijks ritueel maken. Eén eitje he, let’s not go crazy

Toast met kippenwit – 101 kcal

Toast je volkoren brood in een broodrooster. Besmeer terwijl het nog warm is met light kruidenkaas, sla, tomaat en kippenwit (en een shitload peper als je iets wil proeven).
Je kan de tomaat ook vervangen door radijsjes voor een pittige toets.

Smakelijk!

Barifood

In een vorige blogpost kon je lezen wat ik moest eten vlak voor mijn Gastric Bypass. Dat was erg moeilijk, maar het spreekt voor zich dat het er niet gemakkelijker op werd na de GBP. De eerste dagen mag je vrijwel niets eten, maar als je thuis komt van het ziekenhuis, moet je natuurlijk weer de draad opnemen en voor jezelf koken. Anders heb je geen energie. De eerste weken is het voornamelijk vloeibaar: soep, magere ongesuikerde yoghurt en puree (gemaakt zonder vetstof). En een occasionele cracotte met light confituur. Maar vloeibaar en vast mag je niet combineren, en dat blijft zo voor de rest van je leven. Bij het bypassen van een stuk van de darm, is namelijk ook de maagklep verdwenen en kan eten zo veel te gemakkelijk naar de darmen spoelen, met verstopping tot gevolg. Met andere woorden: Geen soep met balletjes of groentjes, geen cornflakes, geen soep met brood,… En ook niet drinken 15 minuten voor of na de maaltijd.

De eerste weken is het dieet eigenlijk nog gemakkelijk vol te houden: je hebt toch nooit honger, en je hebt al zo lang niets echt fatsoenlijk meer gegeten dat die puree er erg gemakkelijk in gaat (of allezja, toch één eetlepel). Je mag ook zo weinig, dat je eigenlijk niet echt moet nadenken over wat te eten.

Na een maand, mag je meer gaan uitbreiden en mag je creatiever zijn. Je moet zeer rustig eten en goed kauwen, maar cracottes mogen vervangen worden door brood. Dat vond ik zelf de moeilijkste overgang van allemaal. Geroosterd brood lukte wel, maar ongeroosterd lukt niet en daar heb ik het nu nog altijd moeilijk mee. Als ik het kan vermijden, doe ik dat en rooster ik mijn brood liever. Volkoren brood is ook het meest gezonde, maar op een slechte dag komt dat er bij mij nog altijd terug uit. Ik eet dus veel speltbrood en lichtere varianten. Die vullen minder (niet dat dat nodig is bij mij, want de keren dat ik echte honger heb op een maand kan ik nog steeds op één hand tellen).

Lees verder

Pasta pesto met zoodles

Ook weer een simpel gerechtje van yours truly. En dan zeggen dat gezond eten tijdrovend en ingewikkeld is… NOT!

Zucchini noodles

IMG_20170820_164905.jpgZoodles zijn eigenlijk noodles gemaakt van courgette. Met een zoodle-rasp krijg je snel lange slierten courgettenoodles. Je kan er ook wortelnoodles of komkommernoodles mee maken, maar voor pasta pesto vond ik courgette het beste.

Je kan het apparaatje tegenwoordig kopen in Action, Kruidvat, Casa,… En de prijzen variëren van ‘eenmalig gebruik’ tot kwaliteitsvol. Hoeveel de mijne gekost heeft, weet ik niet, want ik kreeg hem van mijn broer voor kerstmis vorig jaar. Je doet de schil van de courgette en steekt hem op het dekseltje (daar zit een stevige punt aan die de groente op zijn plek houdt). Vervolgens steek je hem in de rasp en draai je tot de courgette op is. In het begin vergt het wat geduld, maar eens je er handiger in wordt, is het niet meer zo moeilijk.

Pesto

Olijfolie
Basilicum (een bosje)
Een teentje look
Pijnboompitten (geroosterd in een droge pan)
Parmezaanse kaas
Zout
Groen pepertje
Halve citroen

Doe alle ingrediënten (behalve de citroen) in een hakmolen en pureer. Doe er naar smaak een beetje citroensap bij.

Schermafbeelding 2017-08-20 om 15.06.55

Andere ingrediënten

Kerstomaatjes
Pijnboompitten
Hamblokjes
Light mozarellaballetjes (Aldi)
Spaghetti

Koolhydraten zijn gezond en omdat ik een energierijke lunch moest maken, heb ik de helft zoodles en de helft gewone spaghetti gedaan. Je kan voor een avondmaal of kleinere maaltijd de spaghetti gerust weglaten.

Bereiding

Kook de pasta. Bak de pijnboompitten in een droge pan en zet apart. Bak de hamblokjes een minuutje aan en doe er de kerstomaatjes bij. Op het laatste doe zet je je vuur hoog en doe je er de zoodles bij. Doe de pesto onder de gekookte spaghetti en mix de andere gebakken ingrediënten eronder. Doe er wat mozarellaballetjes bij en werk af met de geroosterde pijnboompitten.

Smakelijk!

Zalm met groentefrietjes

Eén van de dingen die ik af en toe mis, zijn frietjes. Het is niet dat ik ze nooit meer zou mogen eten, ik wíl ze gewoon niet meer eten omdat ik er zo verslaafd aan was. Iedere week ging ik naar frituur ‘Het Blauw Kotje’ – in my defence: het is wel de beste frituur van groot Gent – en kocht ik niet één, niet twee, maar soms wel drie of vier stukken vlees met een klein frietje (ik was nu ook weer geen monster dat familypacks naar binnen werkte – I know what you were thinking).

Beter vermijden dus, die frietjes. Maar ik ben ook maar een mens, dus af en toe knabbel ik op restaurant eens op een lauw achtergelaten frietje van mijn nichtje haar kindermenu, gewoon om te zien wat er nu ook alweer zo lekker aan is… Wel… Niet veel eigenlijk. Toegegeven, frietjes zijn lekkerder als ze heet en net gebakken zijn, maar dan nog. Wat ik nu proef is: Vet. Oké een krokant korstje, maar daaronder proef ik vettige purée. Ik proef amper aardappel, ik proef enkel nog vet. Sterker nog: Ik blijf het proeven, het legt een laagje op mijn tong en no amount of cola light kan het wegspoelen. Het is waar wat ze zeggen: Eens je (dierlijk) vet gebannen hebt, ga je er minder na snakken en al helemaal heeft je lichaam het niet meer nodig. Net zoals suiker, trouwens, maar dat is voor een andere post.

Frietjes heb ik dus vervangen door gewone gebakken aardappel of aardappel in de oven, tot ik op een gegeven moment groentefrietjes ontdekte: Frietjes van zoete aardappel en pastinaak. Gewoon te bakken in de oven. Echte keukenprinsessen zouden een pastinaak in huis halen en doen wat je ermee moet doen en dan bakken, maar omdat ik verre van een keukenprinses ben en stiekem zelfs niet weet hoe een zoete aardappel eruit ziet, kocht ik de frietjes uit de diepvries. Naast de gewone frietjes, in de Aldi.

Die bak je in de oven en met een lekker stukje zalm, heb je een heerlijk gerechtje. Als je meer mag eten per portie, kan je er ook nog kerstomaatjes of boontjes bij serveren. Of je vervangt de helft van je gewone frietjes door groentefrietjes… Mogelijkheden genoeg, maar ’s avonds te veel koolhydraten eten zorgt bij veel vrouwen voor een opgeblazen gevoel.

Smakelijk!

Portioncontrol

Als GBP-patiënt blijven porties altijd een moeilijke. Ook ik kan, anderhalf jaar na de operatie, dikwijls nog maar de helft op van wat iemand anders op zou kunnen. Op restaurant draai ik er mijn hand niet meer voor om om zelfs voor een slaatje een doggybag te vragen, en een driegangenmenu is voorgoed verleden tijd.

Thuis is het natuurlijk gemakkelijker om je porties te verkleinen, meestal dan toch. Enkele maanden geleden wilde ik nog eens Hello Fresh proberen. Voor de operatie heb ik dat ruim een half jaar gehad en ik voelde me er echt goed bij, je wist dat je gezond, meestal biologisch en gevarieerd aan het eten was. Ik ben totaal geen keukenprinses en ik heb weinig fantasie (als het op eten aankomt dan toch), maar ik kon die gerechten wel maken. Als ik dan fier mijn bordje begon op te eten, kreeg ik er letterlijk geen genoeg van… Die Hello Fresh maaltijden waren veel te klein. Dat is de eerste keer dat ik besefte dat ik veel te grote porties at. Ook al at ik gezond, ik at veel te veel.

Dus toen ik enkele maanden geleden opnieuw Hello Fresh bestelde, dacht ik dat ik misschien voor twee dagen eten zou hebben aan één portie. Dat bleken er drie en nog een restje te zijn. Ik kreeg al dat eten niet meer op… Jammer, maar helaas. Byebye Hello Fresh. Gelukkig steekt mijn diëtiste af en toe wat recepten toe en ik heb zelf ook een paar tips om porties te verkleinen.

Als je bijvoorbeeld een hamburger wil eten (ja dat mag, één keer in de week), met een broodje en groentjes en alles erop en eraan… Wordt ik al misselijk als ik aan al dat eten denk. Wat ik doe is de hamburger letterlijk in de lengte door twee snijden. Uit de pistolet haal ik ook een stuk (zie foto) dat ik dan de dag nadien kan eten als toast. Op die manier kan je toch een volledige burger met alles erop en eraan eten, zonder in te boeten op smaak.

Hierboven een lamsburger op een lichtbruine pistolet met guacamole en een spiegeleitje.

Voor de guacamole (alle ingrediënten zijn naar gevoel):
Avocado
Limoensap
Peper
Zout
Olijfolie
En prakken maar. Ik hou van guacamole met stukjes in, dus ik prak niet te lang. En als je van pikant houdt, kan je er ook nog altijd een pepertje onder snijden.

Smakelijk!

Tabouleh

Vlak na een Gastric Bypass ben je zo vaak ziek van eten dat eigenlijk niets meer lekker smaakt. Je eet omdat je moet en je eet functioneel. Hardgekookte eitjes, droge toastjes,… meer kon ik in het begin niet verdragen en niets smaakte mij. Ik dacht dat dat altijd zo zou blijven en mijn ‘goestingetjes’ over zouden gaan… Boy was I wrong… Haha!

Ik gebruikte mijn receptje voor tabouleh al langer – ik had het zelf ontwikkeld toen ik op een kot zat waar koken zeer onpraktisch was, ik kocht toen veel afhaalmaaltijden, maar ik probeerde ook gezond te eten – ik had echter nooit verwacht dat ik er zo van zou genieten de eerste keer dat ik het at na de GPB. Het is licht, heeft een grote diepte aan smaken en is kleurrijk.

Ingrediënten

Komkommer
Kerstomaatjes
Citroen
Peper
Zout
Olijfolie
Munt
Couscous

Bereiding

Snij de kerstomaatjes en komkommer in heel kleine blokjes. Laat ‘marineren’ in een eetlepel olijfolie, het sap van een halve citroen en peper en zout naar smaak.

Kook het water voor de couscous volgens verpakking (meestal 1 glas water voor 1 glas droge couscous – dat is normaal gezien genoeg voor één persoon, maar voor mij veel te veel) en giet over de couscous. Zet de couscous af en toe om met een vork en doe er na een paar minuten de andere ingrediënten bij zodat die een beetje ‘zachter’ worden door de hitte van de couscous. Laat afkoelen.

Doe er een paar muntblaadjes bij en schep op.

Smakelijk!

Kerstblog

Mijn cadeautje voor jou: een extra blogpost over de feestdagen, want wat is er nu moeilijker voor een GBP-patiënt dan feestmaaltijden? Er is veel te veel eten, het duurt allemaal veel te lang en je loopt het gevaar je te overeten of zelfs ziek te worden. Maar niet enkel voor GBP-patiënten. Iedereen die graag wil afvallen of doorgaans erg let op zijn eten, kan toch in de val trappen om rond de feestdagen een heel jaar aan goede gewoontes compleet te vergeten en zich zwaar te overeten.

joey

Hoe kan je nu zonder schuldgevoel, dumping en misselijkheid genieten van een fijne kerstavond, Nieuwjaar en al de dagen ertussen? Mijn tips and tricks 😉

  • Ga sporten!
    Als je vlak voor het feest gaat sporten, ga je minder gemakkelijk te veel eten en betere keuzes maken. Dat komt omdat je jouw activiteit niet teniet zal willen doen.
  • Zorg voor een gezond en stevig ontbijt!
    Veel mensen denken dat als ze de maaltijden ervoor overslaan, ze compleet mogen losgehen bij het avondmaal. Niets is minder waar. Niet alleen zal jouw lichaam denken dat het in ‘hongersnood’ is, waardoor het al die vetten van je fondue des te meer zal opnemen, bovendien kan je gemakkelijker misselijk worden omdat je maag niet meer gewend is aan voedsel. Kijk ook eens naar mijn post over mijn ideale ontbijt.
  • Maak gezonde keuzes!
    Ik zei nu wel fondue, maar alstublieft: geen fondue! Niet alleen is het zoooo jaren ’90, het is ook echt niet zo goed. Heel slecht zelfs. Sorry. Gourmet is beter: Door de pannetjes kies je zelf wat je bakt en hoeveel vet je gebruikt en op de steen doe je heel weinig olie of een beetje zout (of allebei), wat beter is. Wat nog beter is, is een ouderwets gebraad met spruitjes of boontjes en aardappeltjes. Enkele jaren geleden hebben wij zo kerstavond gevierd thuis en dat was zorgeloos genieten!

pexels-photo-265393

Lees verder

Het ‘ideale’ ontbijt

Mijn ideale ontbijt is geen Herbalife-poedertje. No offense: Ik ken heel veel mensen die herbalife gebruiken (voornamelijk het ontbijt) en er heel goed mee zijn en veel zijn afgevallen. Goed. Doe zo verder. Stop er vooral niet mee…

Want dan komen de kilo’s er weer bij…

IMG_20170503_103428

Bovendien kan ik als GPB-patiënt beter geen calorieën drinken. Dat zou namelijk voor dumping zorgen. GBP-patiënten hebben geen maagklep meer, dus moet je voorkomen dat voedsel te snel ‘doorspoelt’. Vandaar dat ik altijd een kwartier moet wachten na het eten, voor ik mag drinken. Vandaar de light-dranken (je moet je eens voorstellen wat pure suiker in je darmen doet met je suikerspiegel…) en vandaar dat ik geen smoothies, sapjes, yoghurtdrankjes of poedertjes mag drinken. Bovendien zou ik maar amper iets opnemen van de calorieën die erin zitten, door de gebypastte darm.

Anyway… Genoeg over Herbalife en poedertjes. Mijn superontbijtje is erg snel klaar en rijk aan proteïnen, vitaminen en vezels.

IMG_20170514_111709_842Ingrediënten

Magere yoghurt zonder suiker (Aldi, witte producten Colruyt,…)
Rode vruchten en aardbeien (in de winter gebruik ik bevroren vruchten uit het vriesvak in de Aldi)
Een theelepeltje confituur light (Effi)
Twee eetlepels havermout of granola*

Bereiding

Are you kidding… Alles onder elkaar smijten en tadaaaa. De confituur zorgt voor een zoete toets en van al de rest weet je de positieve kenmerken wel…

Het zorgt ervoor dat je geen suikerdip krijgt in de voormiddag en dat je vol zit. Gebruik zoveel yoghurt en vruchten als je wil.

*ALS ik granola gebruik, gebruik ik die van Madame Bakster, zij gebruikt geen suiker. Granola uit de winkel bevat veel te veel calorieën.

Nu weet je dus mijn ideale ontbijt, wat is dat van jou? Laat gerust een reactie achter.

Gevulde slaharten

Schermafbeelding 2017-08-20 om 15.07.09

Een heel mager en fris gerechtje zijn gevulde slaharten. In plaats van een wrap, neem je eigenlijk sla als omhulsel. Je vult op met de ingrediënten die je graag eet en die gemakkelijk te ‘scheppen’ zijn met de slaharten. Ik koos voor lamsgehakt omdat dat mijn favoriet is en omdat het minder vet is dan varkens- en rundsgehakt.

Desalniettemin is dit een cheat day, mensen… Gehakt heeft meer dan 30% vet. Op dagelijkse basis kan je beter kiezen voor (zo onbewerkt mogelijk):

Wild
Kalfsvlees
Kalkoen
Kip
Mager varkensvlees
Filet

Het is wel een cheat day die je kan verantwoorden, door de lekkere sla, kerstomaatjes en maïs die ik erbij gedaan heb. Je kan nog aanvullen met avocado, erwtjes, radijsjes,… Zo ver je fantasie je maar reikt.

Je bakt het vlees af in de pan met een beetje zout en peper. De andere ingrediënten laat je koud en schep je onder het vlees net voor je gaat serveren.

Smakelijk!